Recepten

Benodigdheden voor 2 personen
1 winterwortel (geschild)
een halve courgette
1 prei (in dunne reepjes)
arachideolie of zonnebloemolie
1 eetlepel Thaise rode currypasta
200 gram kipfilets (in 4 stukken)
2 handjes ongezouten pinda’s of ongezouten cashewnoten
3 takjes koriander (grof gehakt)

Bereidingswijze
Schil de winterwortels met een kaasschaaf in de lengte in linten en snijd de linten in dunnere repen.
Doe hetzelfde met de courgette.
Breng een grote pan met ruim water en zout aan de kook.
Verwarm 1-2 eetlepels olie in een wok en fruit de currypasta al roerend 1 minuut.
Voeg de kipfilet toe en bak deze op een lage stand om en om gaar en bruin in circa 15 minuten.
Blancheer intussen alle groenten in één keer gedurende 30 seconden in het kokende water en giet ze af.
Hussel de groenten door elkaar met een beetje olie en verdeel ze in mooie bergjes over 4 borden.
Snijd de kipfilets in plakken en leg ze op de groenten.
Bestrooi het gerecht met de pinda’s en koriander.

Per persoon bevat dit gerecht ca. 13 gram koolhydraten.

Bron: boodschappen.nl