Groentemuffins
Benodigdheden voor 12 stuks:
een met olie licht ingevette muffinvorm (een vorm van siliconen hoeft niet ingevet te worden)
7 eieren
2 eetlepels melk
combineer voor de vulling iets hartigs zoals kaas, gerookte kip, ham, salami, zalm, brie, geitenkaas, feta of chorizo met gebakken champignons en/of groente zoals paprika, prei, ui, (gedroogde) tomaat, courgette, etc.
evt. Italiaanse of Provençaalse kruiden, peper
Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Snijd de gekozen ingrediënten heel fijn en vul hiermee de muffinsvormpjes.
Klop de eieren en 2 eetlepels melk met wat kruiden, peper en een snufje zout in een (maat)beker met een schenktuit zodat het mengsel gemakkelijk in de vormpjes geschonken kan worden.
Giet langzaam in ieder muffinvormpje een deel van het eimengsel zodat het de open plekjes tussen het groentemengsel opvult.
Bak de muffins in 15-20 minuten krokant en goudbruin in de voorverwarmde oven.
Mocht u de muffin koud willen eten dan is het belangrijk dat u de muffins laat afkoelen in de oven anders zullen ze iets inzakken.
Per muffin:
Nauwelijks koolhydraten
ca. 6 gram eiwit (= afhankelijk van de hartige vulling)
Lekker als bijgerecht of borrelhapje.
Met dank aan de heer Hitzert.
