Kokoscake
Benodigdheden:
6 eieren maat L
75 gram kokosmeel
250 ml kokosmelk
60 gram geraspte kokos
15 gram boter gesmolten
zoetstof optioneel
Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 160 graden
Scheid het eigeel van het eiwit; doe het eigeel in een grote kom.
Klop de eiwitten stijf.
Voeg aan het eigeel de gesmolten boter, kokosmeel, kokosmelk en de geraspte kokos toe.
Meng dit goed door elkaar.
Doe een klein beetje van het eigeel-kokosbeslag bij de eiwitten. Spatel goed om tot je geen eigeel meer ziet.
Doe nu het eiwit bij eigeel-kokosbeslag en meng goed door. Klopt het niet te stevig; houd het luchtig.
Voeg naar wens zoetstof toe en proef of het zoet genoeg is (let op: na het bakken proeft de cake minder zoet)
Doe het beslag in een ingevette cakeblik of taartbodem (doorsnee 28 cm) en bak de cake in 40-45 minuten gaar.
Variatietip: voeg naar wens vanille- of amandelaroma (Dr. Oetker) aan het beslag toe.
Lekker met een toef slagroom en klein zomerfruit zoals aardbei of frambozen.
Bevat per plak/punt:
3 gram koolhydraten
3 gram eiwit
